代替肉は、環境と健康の両面で利益があるとされています。畜産業に比べて温室効果ガスの排出量が少なく、また、動物性たんぱく質を摂取することが難しい人々にとっては、貴重なたんぱく質源となります。また、代替肉は、動物性たんぱく質を含まないため、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防にもつながるとされています。今回の記事は、
代用肉。環境メリット紹介
代替食品としての代用肉は、世界的に需要が高まっています。特に、環境へのメリットが大きく、未来の食肉市場において重要な役割を担うとされています。培養肉などの新しい技術も研究されており、日本でも事業化が進められています。
温室効果ガスの削減
代替食品として『代替肉』『培養肉』が世界で注目されています。未来の食肉需要に対応するため、『代替肉』『培養肉』の市場は急速に拡大しており、多くの事業が参入しています。日本でも研究が進められており、今後の展開が期待されています。
『代替肉』『培養肉』は、畜産による温室効果ガスの排出を削減するための一つの方法です。例えば、牛肉と比較して、『代替肉』『培養肉』は土地の使用面積が93％少なく、温室効果ガスの排出量が90％少なく、エネルギー使用量が50％少ないという研究結果があります。
水資源の節約
将来的な水不足も懸念されてるので、代用肉の発展は、以下のようなメリットがあります。
- 植物ベースの代替肉: 植物ベースの代替肉製品（大豆、豆腐、テンペ、豆乳、豆腐ハンバーガーなど）は、動物性製品に比べて生産過程で必要な水量が少ないことがあります。たとえば、大豆は肉の生産に比べて水使用量が少なく、環境にやさしい選択肢となります。
- 培養肉の水再利用: 培養肉の生産においては、生育媒体として栄養溶液が使用されますが、この栄養溶液は循環させることができ、水を再利用することが可能です。循環システムを採用することで、水の使用量を減らすことができます。
- 耕作地の効率的な利用: 植物ベースの代替肉や培養肉の原料となる植物を栽培する場合、水の使用効率を最大化するために耕作地の効率的な利用が重要です。例えば、水を節約する灌漑システムや、水を効果的に供給するための適切な栽培方法を採用することで、水源の節約につながります。
これらは一般的な例ですが、代替肉や培養肉の技術は進化しており、よりは効率的な水の利用方法が開発されています。将来的には、より持続可能で環境に配慮した方法で肉を生産することが期待されています。
土地利用の効率化
代替肉は、畜産によって生じる様々な問題を軽減することができます。畜産による土地利用は、植物とは桁違いです。現在、地球上で居住可能な土地の半分が食料生産のために使われており、そのうちの77%が畜産物生産が占めています。例えば、牛肉1kgを生産するには、大豆1kgを生産する土地の約90倍の面積が必要です。
代替肉の主な原料である大豆やエンドウ豆は、北海道から沖縄まで全国至る所で栽培可能です。耕作放棄地で無農薬栽培したり、今まで規格外品として廃棄していた豆を活用したりすれば、サステイナブルな食料供給につながります。
近年外国人投資家により。日本の土地の買い占めが盛んに行われてます。その拝見には、太陽光発電や今後の農産物の獲得と言われてますが、真実は不透明です。それらの動きも見守る必要がありそうですね。
代用肉。健康的メリットの紹介
代替肉は、健康的なメリットがたくさんあります。例えば、大豆が原料のものなら、コレステロールがゼロです。また、豚肉と比べてカロリーが約半分となっています。豚ミンチでしたら100gで235kcal近くありますが、プラントベースドのものであれば100kcal程度に抑えられます。もし、その差の130kcalを運動で燃焼するなら、体重50kgの人で30分ジョギングする必要があります。トレーニングを習慣も大切な事ですが、多忙な現代人は容易ではありません。ですが、食事は毎日するものです。カロリーコントロールを簡単に日常に採り入れられるのが、代替肉のメリットのひとつです。
代用肉。低脂肪・低コレステロール
代替肉は、お肉に比べて脂肪が少なく、コレステロールがゼロです。さらに、カロリーも低いことが多いです。例えば、一般的な豚ひき肉100gあたり221kcalなのに対し、マルコメの「大豆のお肉ミンチ」は100gあたり104kcalと、なんと約半分です。
これらの特徴から、代替肉は健康意識の高い方を中心に注目を集めています。低カロリーで低コレステロール、高タンパクであることから、健康志向が高まっている今、より注目を集めているのですね♪
代用肉。プラントベースの栄養素
そもそも『プラントベース』とは❔植物性食品を積極的に選ぶ食生活のことです。
プラントベースフードとは、植物由来の原材料を使って畜産物や水産物を再現している食品を指します。植物由来の原料を使うことはもちろん、味や食感においても、肉や魚料理に似せて作っている点がプラントベースフードの特徴です。
プラントベースフードはたんぱく質や食物繊維、ビタミンや鉄分などさまざまな栄養が摂れますが、1つだけ植物性食品から十分に摂るのが難しい栄養素があります。
十分に摂るのが難しい栄養素が1つとは！
それが「ビタミンB12」です。「ビタミンB12」不足すると、疲労や便秘、食欲不振のほか貧血の症状が現れることもあります。さらに、手足のしびれや痛みといった神経系の不調を招くこともあると言われています。また、ビタミンB12不足はうつ病や慢性疲労、運動時の動悸・息切れの原因となったり、神経障害・感覚異常・記憶障害などを引き起こしたりすることが知られています。何事にバランスが大切ですね。
実は、海藻が助けてくれます。海藻類の中にもビタミンB12の摂取源となるものがあります。例えば、のりやわかめなどにはビタミンB12が多く含まれています。これらは食事に一品添えることでビタミンB12の摂取量を増やせることが期待できますね。
サプリメントで良いと思う方も多いと思います。
ただし、ビタミンB12サプリメントを使用する場合は適切な摂取量を守るようにしましょう。また、摂取している薬によっては、ビタミンB12の吸収を阻害する場合があります。現在病院にて治療中の場合はあらかじめ担当の薬剤師や医師にビタミンB12サプリメントを使用すべきか相談しましょう。
ビタミンB12の1日の推奨摂取量
18歳以上の男女ともに、ビタミンB12の1日の推奨摂取量は2.4㎍です。ビタミンB12は胃から分泌される内因子と結合して小腸から吸収されるため、食品から過剰に摂取しても、余剰分は吸収されません。そのため、耐容上限量は設定されていません。
海藻だけで補うの現実的では無いんです。基本的にビタミンB12は動物性食品から摂取することが一般的なんです。しかし、ダイエットやベジタリアンになられた方々は、サプリメントなどを兼用して行く必要があります。
ビタミンB12を1日の推奨摂取量を海藻だけでと思うと。2.4μgを摂取するためには、800g以上の生のわかめを食べる必要があります。なかなか現実的では無いですよね。培養肉に販売が待ち遠しいです。
価格と普及性
代替肉の開発の加速度は、凄く値段も下がって来てますが、培養肉は現在はまだ高価(シンガポールのみ食べれます)であることが多いですが、今後は価格が下がり、普及する可能性があります。イギリスの大手金融機関は「2040年までに食肉のうち、20％を培養肉が占める」という予測を示しています。また、培養肉の生産技術に関する研究開発が進んでおり、今後はより安価に生産されるようになる可能性もあります。
持続可能な供給チェーン
日本でも代替肉を扱う店舗が増えてきています。例えば、ベジバーガー専門店の「MOSバーガー」では、2021年に「グリーンバーガー」という代替肉バーガーを発売しました。また、代替肉を使った商品も増えており、代替肉市場は拡大傾向にあります。
培養肉に関しては、開発企業としては、シンガポールの「Eat Just」やアメリカの「Memphis Meats」などが有名です。ただし、まだ商品化されていないため、販売ルートの拡大については今後の課題となります。
培養肉。日本では！
2021年の牛丼試験販売については、東京大学のチームが開発した培養肉を使った商品で、東京・渋谷区の「TECHNOLOGY CAFÉ by BREAD & ESPRESSO」で試験販売されました。商品名は「牛丼」で、価格は1,000円でした。試験販売は好評だったようで、今後も展開される可能性があります。
定価への企業の挑戦が続いてます。代替肉、培養肉を定価で安心して食べれる日は、もーそう遠くなさそうですね♪
まとめ
代替肉の普及により、環境と健康の両面で利益があるとされています。代替肉は、畜産業に比べて温室効果ガスの排出量が少なく、また、動物性たんぱく質を摂取することが難しい人々にとっては、貴重なたんぱく質源となります。また、代替肉は、動物性たんぱく質を含まないため、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防にもつながるとされています。
一方、培養肉も価格については、商品によって異なりますが、従来の肉と比べると高価な傾向にあります。ただし、技術の進歩や需要の増加により、価格が下がる可能性もあります。また、代替肉を扱う店舗も増えてきており、価格競争が起こることで、価格が下がる可能性が非常に高いですね。培養肉の牛丼1000円が試験販売だったので、実際はもう少しリーズナブルになりそうですよね♪
肉だけで無く魚事情も変わり始めてます。近年の養殖技術はご存知でしょうか？
知らない方は驚くと思いますよ、アニサキスで有名なサバを安心して生で食べる時代が来ました。
是非ともご覧くださいね♪
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